9. prosince 2018

Domácí nealkoholický Egg-nog ❄ Vánoční edice ❄



Tenhle jakože "vaječňák" jsem chtěla dělat už minulý rok. Byla jsem těhotná a tak jsem si chtěla dopřát, ale nedostala jsem se k tomu. Nevadí. Stejně mi bylo po skořici špatně a v kombinaci se zázvorem a muškátovým oříškem - to by byla moje smrt.

Letos jsem kojící, takže zase utřu nos a vaječňák, ten náš s tuzemákem, si nedám, tak jsem se pustila do Egg-nogu. Koření mi už nevadí a Alex s ním asi taky problém nemá.

A co je vůbec Egg-nog? Jedná se o Americkou (anglickou?)  podobu vaječného koňaku s tím, že Egg-nog neobsahuje žádný alkohol, takže si ho můžou dát i děti. A ostatní, kteří by ho chtěli alkoholický, si do něj mohou přidat to, co mají rádi (rum, whisky nebo koňak).


Příprava je není složitá, ale ve dvou případech je dobré mít někoho k ruce. Někdo se hodí vždy, když potřebujete z jedno hrnce přelévat tekutinu do jiné mísy a naopak a zároveň u toho míchat.

V původním receptu bylo použito 500 ml smetany. Je lepší dát jen polovinu, jinak by byl egg-nog strašlivě hustý. Asi byste ho museli z lahve dolovat. Ale vždycky se to dá naředit mlékem.

Egg-nog můžete podávat rovnou teplý. Já vypila rovnou asi půllitr. je to strašně dobrý.

Jinak z této dávky budete mít asi litr Egg-nogu. Já to vždycky zapomenu ve videu zmínit.

Tady máte recept.


Suroviny:

500 ml plnotučného mléka
250 ml 40% smetany
170 g cukr krupice
5 vajec (žloutky a bílky zvlášť)
1 ČL skořice, mletého zázvoru, muškátového oříšku

Do hrnce jsem nalila mléko, smetanu, vše jsem zamíchala a pomalu zahřívala. Dále jsem přidala po lžičce muškátového oříšku, mletého zázvoru a skořice. Opět jsem vše promíchala a dále pomalu zahřívala.

Mezitím jsem si ke žloutkům přisypala větší část krupicového cukru. Bílky mám dané stranou, nechte si trochu cukru k nim. Žloutky a cukr metličkou vyšlehám do světlé, nadýchané pěny. Samozřejmě můžete použít i ruční mixér. Do žloutkové pěny přiliji mléko se smetanou a zamíchám. Kdo má někoho k ruce, aby mu pomohl, má výhodu. Žloutkovou směs naliji zpět k mléku se smetanou a vše budu zahřívat, dokud směs nedosáhne teploty 95 stupňů. Pozor. Nesmí se to začít vařit.

Nyní si vyšlehám bílky do pěny a přisypu k nim zbylý cukr a šlehám do zhoustnutí. Opět si vezměte někoho k ruce a mléčnou směs přilévejte k bílkům a metlou míchejte. Postupně vám vznikne hladký, hustý krém.

Egg-nog přelijte do čisté lahve. Podávat ho můžete ještě pěkně za tepla. Egg-nog ve skleničce dozdobte skořicí nebo muškátovým oříškem. Kdo by chtěl Egg-nog s alkoholem, nabídněte rum, whisky nebo koňak.


7. prosince 2018

Bavorské vdolky


Jak říkám v úvodu videa, je čas si odpočinout od cukroví, ale u sladkého zůstaneme. Na přání jsem připravila Bavorské vdolky. Chvíli mi to trvalo, ale musela jsem brát ohledy na nejmladšího u nás doma, který ještě donedávna trpěl prdy, pokud jsem snědla cokoli kynutého. Je to tak, teď už je to mnohem lepší, takže tadááááá :).

Vzhledem k pokročila hodině (0:44) se nebudu moc rozepisovat a přejdu k věci.


  • Jako vždy, i teď sem napíšu nějaké mé postřehy k obávanému kynutému těstu. V tomhle případě se to bude týkat pouze toho, že těsto jsem měla řidší. Pokud se do receptu pustíte, sami uvidíte, jaké těsto bude a potom dle potřeby přidávejte mouku. Do těsta jsem přidávala už jen hladkou mouku. Pokud byste nechali těsto řídké, vdolky by mohly být uvnitř dutý, tak bacha na to.


  • Po vykynutí těsto v míse můžete ještě vařečkou propracovat - neublíží mu to.
A to bude asi vše. Vdolky byly krásně nadýchaný a fakt jsme si pochutnali. 25 vdolků se snědlo hned. Bylo nás na to 4 a půl :D.

Tak přejdeme recept.

Suroviny:
200 g hladké mouky
200 g polohrubé mouky
25 g droždí
40 g cukr krupice
250 ml mléka
30 g rozpuštěného másla
2 vejce
špetka soli
4 lžíce rumu

Povidla
2 vaničky tvarohu
3 - 4 vanilkové cukry


Do mísy od robota jsem prosela hladkou a polohrubou mouku. Do mouky jsem udělala důlek, do kterého jsem nadrobila droždí. Droždí jsem zasypala trochou cukru, zalila trochou vlažného mléka a zasypala moukou. Mísu jsem přikryla utěrkou a na teplém místě jsem nechala vzejít kvásek, trvá to asi 15 minut.

Po vykynutí kvásku jsem do mísy přidala sůl, zbylý cukr, rozpuštěné máslo, zbylé mléko, vejce, rum a robota jsem nechala vypracovat těsto. Protože jsem ho měla řídké, přisypala jsem do těsta mouku a vařečkou jsem vypracovala vláčné těsto, které jsem nakonec zasypala trochou mouky. Mísu jsem opět přikryla utěrkou a těsto jsem dala na 30 minut kynout na teplé místo.

Vykynuté těsto jsem si přendala na pomoučněnou pracovní plochu a ještě ho propracovala. Těsto jsem rozválela na plát silný asi 2 cm a vykrajovala jsem kolečka. Kolečka jsem nechala kynou dalších 10 minut a potom jsem do nich udělala důlek. 

Vdolky jsem smažila v kastrůlku v rozpáleném oleji dozlatova. Po usmažení jsem je dala okapat na ubrousek. 

Vdolků jsem měla 25 a ze zbylého těsta jsem udělala pletence.
 
Vdolky jsem dozdobila povidly a ochuceným tvarohem. Tvaroh a cukry jsem vyšlehala ručním mixérem.










4. prosince 2018

❄ Vánoční edice ❄ Vánoční perníčkový sirup do kávy




Přátelé, kdo stejně jako já miluje Perníčkové latté z Costy, se může radovat, protože si sirup může připravit doma, a tak si dopřávat perníčkovou kávu třeba každý den.

Příprava je strašně jednoduchá a máte na výběr ze dvou možností. Buď si perníkové koření koupíte a máte skoro hotovo nebo si vytvoříte svou směs koření.

Sirup z kupovaného koření je hodně podobný tomu z kavárny. Dejte hlavně pozor, pokud se do něj pustíte, že jakmile se povaří, konzistencí není jako klasický sirup, ale dost se táhne. Nechci napsat to slovo, aby to někoho neodradilo, ale nevím, k čemu jinému to přirovnat. Prostě se ten sirup táhne, jak sliz/hlen. Nechová se jako sirup např. z pampelišek. Takže při přelévání do sklenice buďte opatrní.

Sirup ze směsi koření je už konzistencí sirupový :D. Vařila jsem ho ale mnohem déle. Lehce mi taky připomíná perníček, ale doma říkáme, že je spíš kořeněný, ale naprosto výborný. Do kávy ho stačí troška a krásně ji provoní. A jak to tady tak píšu, úplně jsem dostala chuť na kafíčko...


Sirup perníčkový:
2 hrnky vody
1 hrnek cukru (třtinový nebo bílý)
Perníkové koření

Do rendlíku jsem nalila vodu a přisypala jsem cukr. Použila jsem třtinový, ale může být i bílý. Jakmile se cukr úplně rozpustil, přisypala jsem koření. Občas jsem sirup zamíchala. Na mírném plameni jsem sirup vařila asi 10 minut.

Sirup jsem odstavila a nechala vychladnout.

Po vychladnutí jsem sirup přelila do čisté nádoby. Sirup z perníkového koření se hodně táhne, tak na to dejte pozor. Sirup nechte 2 - 3 dny odstát v lednici, kde ho i nadále uchovávejte.

Sirup z mixu koření:
2 hrnky vody
1 hrnek cukru (třtinový nebo bílý)
2 celé skořice
Pár kuliček pepře, nového koření a pár kousků hřebíčku
1/2 lžičky kardamomu
na špičku lžičky muškátového oříšku
1 lžička mletého zázvoru
1 badyán.

S přípravou druhého sirupu je to stejné, jako u prvního. Do vody přisypu cukr a nechám rozpustit. Dále přisypu koření. Co nebylo sypké jsem v hmoždíři lehce roztloukla. Na mírném plameni jsem sirup vařila asi 20 minut.

Sirup jsem odstavila, nechala vychladnout a přecedila přes síto. Poté jsem ho přelila do čisté sklenice.

Sirup nechte 2 - 3 dny odstát v lednici, kde ho i nadále uchovávejte.








29. listopadu 2018

❄ Vánoční edice ❄ Foukané lískooříškové rohlíčky


Poslední videorecept, ve kterém peču cukroví. Poslední videorecept v tomto týdnu. Musím se přiznat, že až tohle dopíšu, neskutečně se mi uleví. Od stříhání mě bolí ruce, mám neskutečně zpřeházené dny a pořád dělám nějaké boty. Asi se potřebuji taky vyspat. Ne, že bych pekla do noci, ale posledních pár dnů jsem jen přemýšlela o tom, co, kdy, jak a proč. Kdy udělám tohle a když budu dělat tohle, tak kdy tedy udělám tamto. Vážně toho bylo moc a v nejlepším se má přestat.

K rohlíčkům. Těsto tvoří spousta cukru, ořechů a jen trocha tuku. Žádná mouka, žádné vejce. Těsto se občas, když povolilo, trochu sypalo. Nic hrozného, dalo se zase spojit dohromady, ale jak říkám i ve videu, když s ním pracujete, mějte ho právě vytažené z lednice. Jde to pak líp.

Uvnitř je rohlíček dutý. Dutý, protože se těsto v troubě nafoukne. Proto foukané rohlíčky. No a na jazyku se těsto rozpadá a je to prostě boží.
  • do rohlíčku nemusíte používat výhradně jen lískové oříšky. Můžete tam dát třeba vlašáky. 
  • konce rohlíčků jsem namočila do čokoládové polevy. S polevou jsem ale nebyla na sto pro spokojená. Nebyla hladká, lesklá... Něco se někde pokazilo :D.
  • rohlíčky už NECUKRUJU

Suroviny na rohlíčky (45 ks):
125 g cukr moučka
125 g ořechů
60 g másla

Poleva:
6 lžic rozpuštěného kokosového oleje
6 lžic kakaa
6 lžiček datlového sirupu (nebo Agáve apod.)
1 lžička skořice

ROHLÍČKY
Do mísy jsem si prosela cukr, přisypala jsem ořechy a směs jsem zamíchala. Dále jsem přidala máslo a vypracovala jsem hladké těsto, které jsem dala do lednice uležet do druhého dne. Pokud chcete rohlíčky dělat ještě ten den, minimálně 2 hodiny těsto v lednici nechte.

Druhý den jsem z těsta odkrojila díly, ze kterých jsem vyválela 2 cm tlusté válečky. Těsto jsem po vytažení z lednice nenechala povolit a pustila jsem se hned do práce. Po změknutí se mi s těstem hůř pracuje, trochu se drolí.

Každý váleček jsem ještě nakrájela na další 2 cm dílky. 

Dílky jsem vyválela a vložila do formy na rohlíčky. Nijak jsem je nestlačovala a těsto jsem do formy jen položila. Pokud máte jiné formičky, třeba kovové použijte je. Formičky se nevymazávají. Rohlíčky by měly jít po upečení krásně vyklopit. 

Jakmile jsem měla vše hotové, vložila jsem rohlíčky do předehřáté trouby na 150°C kde jsem je pekla 20 minut. Během pečení neotvírejte troubu!!!

Rohlíčky jsem nechala mírně vychladnout a potom jsem je máčela v čokoládové polevě.

POLEVA
Všechny suroviny na polevu smíchejte dohromady.







28. listopadu 2018

❄ Vánoční edice ❄ Masarykovo cukroví - lískooříškové knoflíky


Masarykovo cukroví - někým milovaný, jinému přijde obyčejné. My ho máme rádi.
Recept je strašně jednoduchý a samozřejmě i tady je bambilion verzí.

Jaké jsou tedy další možnosti?
  • v základu do těsta můžete dát lžíci kakaa
  • ořechy můžete nechat přes noc namočené v rumu
  • můžete použít místo lískáčů vlašáky
  • upečené cukroví můžete obalit pouze v moučkovém cukru nebo v moučkovém + vanilkový cukr nebo moučkový + cukr s rumovou příchutí
Pro někoho je tohle cukroví obyčejné, ale pro nás určitě ne. Máme ho rádi a vždycky se po něm zapráší. Navíc na přípravu je děsně jednoduché.


Suroviny
170 g lískových oříšků
250 g hladké mouky
100 g moučkového cukru
200 g másla
50 g namletých lískových oříšků

S cukrovím je potřeba začít den předem a to tak, že si lískové oříšky namočím přes noc do vody.

Druhý den sliji vodu a ořechy důkladně osuším a zatím dám stranou. 

Pustím se do přípravy těsta. Do mísy si dám mouku, cukr, namleté oříšky a suchou směs promíchám. Dále přidám máslo a vypracuji těsto. Do těsta ještě zapracuji osušené ořechy.

Těsto si rozdělím na díly a z každého dílu utvořím váleček o průměru 3 cm a zabalím ho do potravinové fólie. Válečky uložím do lednice, aby těsto ztuhlo. Stačí 2 hodiny, ale je lepší nechat ho tam do druhého dne.

Další den jsem z válečků odkrajovala asi 5 mm silná kolečka, která jsem vyskládala na plech vyložený pečícím papírem a dala jsem je péct do předehřáté trouby na 180°C. Pekla jsem je 15 minut. Po 10 minutách cukroví hlídejte, začne zlátnout. Pak už záleží na troubě, jak dlouho se bude péct.

Po upečení můžete cukroví obalit v moučkovém cukru. My to neděláme. Líbí se nám, když je vidět oříšek. A pokud byste do těsta přidali lžíci kakaa, oříšky ve struktuře tmavých knoflíků lépe vyniknou.

Cukroví uložte do krabice a nechte uležet.